Blogu i kuzhinës i Andy Chef. Këshilla nga Andy Chef

Përgatitja e testit

Përveç nëse specifikohet ndryshe në recetë, ne përdorim gjithmonë përbërës në të njëjtën temperaturë (dhome). Kjo do të thotë që kur përgatiteni për të bërë një tortë, hiqni vezët, gjalpin, qumështin dhe përbërësit e tjerë të ftohtë nga frigoriferi një orë më parë. Fakti është se, nga njëra anë, përbërësit përzihen më mirë kur të kenë të njëjtën temperaturë (tani po flasim për brumin), nga ana tjetër, brumi i përfunduar do të jetë në temperaturën e dhomës dhe do të fillojë të piqet shpejt. furrën.

Më pas vjen poroziteti i brumit. Për ta bërë tortën të ajrosur, na duhen flluska ajri. Për këtë ne përdorim sodë buke dhe pluhur pjekjeje, lexojmë një shënim të veçantë për to dhe mos i përsërisim kurrë gabimet e shumë njerëzve. Ndonjëherë mund të bëni pa to, por vetëm nëse receta ofron diçka më vete. Në recetën e mësipërme morëm shumë vezë, të cilat rrahën në mënyrë të përsosur në një shkumë me sheqer. Proteinat e mbajnë strukturën (ato flluska) dhe brumi e bën pa ndihmë shtesë.

Është e qartë se flluska formohen kur gazi lirohet gjatë reaksionit të alkalit dhe acidit (kujtoni mësimet e kimisë në shkollë). Për ta bërë të qartë se si funksionon kjo, mund të merrni një lugë sodë buke dhe të shtoni disa pika uthull. Përzierja do të fillojë të shkumëzohet në mënyrë aktive. Këto janë flluskat që krijohen në brumin tonë. Nëse brumit i shtohet pluhur për pjekje, atëherë ai është i vetë-mjaftueshëm (përmban acid dhe alkali), dhe do të fillojë të funksionojë kur të rritet temperatura, domethënë në furrë. Ky brumë është tolerant ndaj pritjes, për shembull, nëse piqni katër ëmbëlsira njëra pas tjetrës. Një tjetër mundësi është kur brumit i shtohen uthull, produkte qumështi të thartë etj. Më pas përdoret sode, e cila bashkohet me acidin dhe shfaqen flluska. Kështu është bërë Red Velvet. Është më mirë që këto ëmbëlsira të piqen sa më shpejt të jetë e mundur dhe të mos e lini brumin për një kohë të gjatë.

Puna me formularët

Ka kaq shumë amvisa, aq shumë mendime se cilat forma janë më të mira. Nuk është më kot që kam një postim në blogun tim për llojet e pjatave të pjekjes. Për veten time, bëra një zgjedhje - këto janë, padyshim, forma të ngurta alumini dhe, për detyra të rralla, ato të shkëputshme. Ato janë të përshtatshme sepse mbajnë në mënyrë të përkryer formën e tyre (ndryshe nga ato silikoni, të cilat kanë vetitë e "ecjes"), janë të qëndrueshme, të lehta për t'u pastruar dhe sillen në mënyrë të parashikueshme. Kufizimi i vetëm është se nuk mund të punoni me thikë. Por këto janë gjëra të vogla, unë kurrë nuk pres ëmbëlsira brenda kallëpeve.

Për shijen time, torta duket më e bukur kur ka të njëjtën lartësi dhe diametër, pra katror kur shikohet nga ana. Nuk më pëlqejnë fare ëmbëlsirat e mëdha, 24 cm ose më shumë, disa njerëz mendojnë se bëjnë më shumë tortë, por më shpesh ju bëni të njëjtën sasi brumi si unë, vetëm ëmbëlsirat e mia duken më interesante. Dhe tendencat e ëmbëlsirave thonë se ëmbëlsirat e sheshta po i përkasin së shkuarës, ndërsa ëmbëlsirat kompakte, përkundrazi, po fitojnë popullaritet. Për më tepër, ëmbëlsirat dalin më të trasha, dhe ka më shumë ëmbëlsira nga një grumbull brumi. Duhet të ketë të paktën tre shtresa në tortë. Estetikisht e këndshme, e bukur dhe e shijshme.

Në artikullin tonë ne duam të flasim për Andrei Rudkov, aktivitetet e tij dhe, natyrisht, recetat e tij të mrekullueshme. Nëse nuk keni dëgjuar për të, atëherë informacioni ynë do të jetë interesant dhe i dobishëm për ju.

Kush është A. Rudkov?

Para së gjithash, ne jemi të interesuar për aktivitetet e tij profesionale. Andrey Rudkov është një bloger i Khabarovsk. Me siguri do të interesoheni për faqen e tij dhe gjithçka të re që mund të mësoni prej saj. Fakti është se Andrey Rudkov i vendos vetes qëllimin për të frymëzuar njerëzit.

Nëse dikush vendosi të ndërmarrë disa veprime pasi të shikojë blogun e tij, për shembull, të shkojë me pushime, të mësojë një recetë të re, apo edhe të ndryshojë plotësisht jetën e tij për mirë, atëherë, siç beson vetë autori, ai ia ka arritur qëllimit. Kjo do të thotë se ai u përball me detyrën.

Blogeri Andrey Rudkov: për çfarë shkruan ai?

Amviset me siguri do të jenë të interesuara për faqen e Andreit. Këtu mund të gjeni një numër të madh recetash me fotografi hap pas hapi. Autori zbulon shumë truke dhe sekrete të kuzhinës.

Për më tepër, Andrey Rudkov ndan përshtypjet e tij të udhëtimit, duke ofruar rishikime të hoteleve dhe opsione për fluturime të lira, libra, madje ka ekskursione dhe këshilla të dobishme në lidhje me teknologjinë. Në përgjithësi, të gjithë do të gjejnë shumë gjëra të reja dhe interesante në blog. Gjithçka paraqitet aq interesante dhe ndezëse saqë patjetër që dëshironi të provoni gjithçka dhe të shkoni kudo.

Amviset do të jenë veçanërisht të interesuara për klasa master për përgatitjen e kryeveprave të kuzhinës. Ushqimi i bërë në shtëpi nuk do të bëhet më keq se ushqimi i restorantit nën udhëheqjen e talentuar të Andrey. Dhe gatimi i tij do të sjellë vetëm kënaqësi.

Dhe së fundmi, një dyqan në internet madje u shfaq për entuziastët e vërtetë të gatimit.

Andrey Rudkov: receta gatimi

Një pjesë e tërë në blogun e Andrey i kushtohet recetave. Oh, çfarë ka atje... Dhe ëmbëlsira, dhe pije, dhe mish, dhe makarona, dhe sallata, dhe supa, dhe salca. Dhe e gjithë kjo shoqërohet me një përshkrim të hollësishëm, interesant dhe, natyrisht, fotografi të bukura, të cilat, mbase, janë karta e vizitës së Rudkov. Në përgjithësi, këtu mund të gjeni diçka interesante për të gatuar për çdo rast të jetës. Faqja e internetit e Andrey është rrënjësisht e ndryshme nga shumë bloge të kuzhinës, para së gjithash, në vetë mënyrën e prezantimit dhe, natyrisht, fotografitë. Në artikullin tonë do të paraqesim disa nga recetat e tij. Me siguri do t'ju pëlqejnë. Do të jeni të interesuar për Andrey Rudkov, recetat e blogut të tij dhe në përgjithësi gjithçka që lidhet me të.

Torte e mrekullueshme me kolibra

Nëse jeni adhurues i ëmbëlsirave, por nuk dini çfarë të re dhe të shijshme të gatuani, atëherë duhet patjetër të përpiqeni të zotëroni recetën që ofron Andrey Rudkov - tortën Hummingbird. Kjo është diçka e re dhe e pabesueshme, me fruta dhe e mrekullueshme... Përdor një teksturë të veçantë të ëmbëlsirave. E veçanta e tortës është se përgatitet në bazë të vajit vegjetal, jo të gjalpit. Dhe në të ka më shumë fruta se i njëjti miell. Ëmbëlsira rezulton e pabesueshme. Kjo është diçka e veçantë.

Vetë torta ka historinë e vet. Përbërësit kryesorë të tij janë ananasi dhe bananet. Kjo ëmbëlsirë u shpik në fund të viteve gjashtëdhjetë në Xhamajka. Por ka debate për emrin e saj: disa pretendojnë se zogjtë u tërhoqën nga aroma e ëmbëlsirës, të tjerë se pendët e tyre janë të ngjashme me ananasit në një tortë. Në përgjithësi, nuk është plotësisht e qartë pse ëmbëlsira mori një emër të tillë, por kjo ndoshta nuk është aq e rëndësishme...

Sa i përket komenteve për këtë delikatesë, fjalët e para janë se është një kryevepër mahnitëse, e pabesueshme.

Klasa master për përgatitjen e tortës Hummingbird

Pra, le të paraqesim klasën master të Andrey Rudkov për të bërë tortë Hummingbird.

Le të fillojmë duke i grirë imët ananasit (dyqind e pesëdhjetë gramë). Mund ta merrni ose të freskët ose nga një kavanoz. Më pas në një tas të madh përzieni miellin (400 gram), sheqerin (390 gram) dhe një lugë çaji sodë, si dhe kanellën. Nëse dëshironi, mund të shtoni një lugë arrëmyshk. Mos dyshoni në sasinë e madhe të sheqerit, torta e përfunduar nuk do të jetë e ëmbël.

Më pas, në një tigan tjetër grijmë bananet (dy copa). Andrey Rudkov këshillon që gjithmonë të merrni vetëm banane të forta; Ananasit duhet të derdhen në tigan së bashku me lëngun që është krijuar gjatë prerjes së tyre. Mund të shtoni edhe arra të grira. Më pas, shtoni tre vezë dhe njëqind e tetëdhjetë gram vaj vegjetal. Mund të jetë ulliri, misri ose ndonjë tjetër. E përziejmë mirë të gjithë masën. Nuk ka nevojë për mikser. Do të jetë e mjaftueshme për ta bërë këtë me një shpatull.

Kjo eshte e gjitha. Tani ju duhet të derdhni përzierjen në kallëpe pjekjeje. Ju duhet të merrni tre ose katër ëmbëlsira. Ata duhet të piqen në një temperaturë të caktuar (njëqind e tetëdhjetë gradë) për rreth gjysmë ore. Në të njëjtën kohë, do të ketë një erë të pabesueshme në kuzhinën tuaj;

Ëmbëlsira të gatshme do të hiqen lehtësisht nga myku, ato do të dalin shumë poroze, të thërrmuara dhe shumë të lagështa, falë bananeve dhe gjalpit.

Krem për tortën Hummingbird

Andrey Rudkov këshillon përdorimin e kremës së djathit për këtë ëmbëlsirë të mrekullueshme. Në fakt, ka një seksion të tërë në blog kushtuar kremrave. Shumë amvisa do të mahniten nga shumëllojshmëria e recetave.

Për ta përgatitur, merrni kremin (njëqind gramë) dhe rrihni. Ata duhet të jenë mjaft të trashë, të paktën tridhjetë e tre përqind. Le të zbulojmë sekretin se si t'i fshikulloni shpejt. Për ta bërë këtë, ju duhet të përdorni enët e ftohta, një kamxhik, krem dhe një mikser.

Procesi do të ndodhë me shpejtësinë maksimale të pajisjes. Dhe vetëm pas pesë minutash masa do të fillojë të trashet. Ju duhet të arrini efektin e majave të qëndrueshme dhe menjëherë të ndaloni fshikullimin. Në fund të fundit, kremi mund të kthehet në gjalpë.

Sapo kremi të bëhet homogjen, vendoseni shpejt në frigorifer. Ai duhet të qëndrojë aty për rreth një orë. Rezulton shumë e lehtë, nuk ka shije vajore. Përveç kësaj, ajo mban formën e saj jashtëzakonisht mirë. Ju duhet të lyeni ëmbëlsirat me kremin e përfunduar. Tani ëmbëlsira Hummingbird është gati.

Ëmbëlsira nga Andrey Rudkov

Andrey Rudkov ofron shumë receta të ëmbla në blogun e tij. Ëmbëlsira janë një temë e veçantë në ekzekutimin e tij. Ai jep këshilla për përgatitjen e tyre që nga fillimi deri në fazën e fundit, më interesante të dekorimit. Si rrjedhojë, ëmbëlsira del aq e bukur sa është e vështirë të thuhet se është përgatitur në shtëpi dhe jo nga një shef i famshëm.

Receta e mishit

Duke folur për Andrey Rudkov, duhet të theksohet se të gjitha recetat e tij në blog janë ushqim shtëpiak. Prandaj, ne do të paraqesim një nga opsionet për pjata të tilla. Kjo është pulë në një marinadë të shpejtë me një pjatë anësore. Kjo pjatë përgatitet shumë shpejt.

Do t'ju duhet:

Qepë - 1 pc.
Patate - 3 copë.
Kungull - 200 gram.
Pulë - 700 gram.
Vaj ulliri, kripë, piper.
Mustardë dhe farat e sinapit.

Kjo nuk është thjesht pulë e pjekur, por diçka krejtësisht e veçantë. Pjata ka një erë të ëmbël mustarde, mishi është shumë lëng dhe largohet nga kockat.

Pra, le të përgatisim pjatën anësore. Pritini patatet e reja në rrathë së bashku me lëkurën e tyre. Duhet të ketë mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë pjesën e poshtme të enës së pjekjes. Më pas e presim kungullin e ëmbël në kubikë. Pastaj duhet të shtroni perimet në fund, të shtoni kripë dhe piper.

Le të fillojmë përgatitjen e marinadës. E mira e tij është se mishi e përthith shpejt. Prisni qepën dhe përzieni në një tas me farat e saj. Të gjitha këto i përziejmë mirë duke i shtuar vaj ulliri. Marinata është gati. Tani ju duhet të rrotulloni pulën në të. Mund të jetë ndonjë nga pjesët e tij ose e gjithë kufoma. E lemë mishin të qëndrojë për gjysmë ore.

Më pas duhet të vendosni pulën në tigan sipër perimeve. Sipër mund të hidhet edhe marinada. Dhe ne i dërgojmë të gjitha për t'u pjekur në furrë për dyzet minuta në një temperaturë prej njëqind e nëntëdhjetë gradë.

Do të duhen rreth një orë e gjysmë për të gatuar një pulë të plotë. Pjata e përfunduar duhet të shërbehet me patate sipër, të cilat mund të derdhen me lëng nga fundi i enës së pjekjes. Rezulton tepër e shijshme. Dhe ne rekomandojmë të shtoni kastravec turshi në të gjithë këtë.

Keku me çokollatë nga Andrey Rudkov

Blogu i Andrey përmban një ton recetash. Disa prej tyre janë krejtësisht ekzotike dhe të marra nga kuzhinat e huaja, gjë që ju jep mundësinë të provoni diçka të re dhe të pazakontë. Dhe ka mundësi të mrekullueshme dhe të thjeshta. Ne dëshirojmë ta ofrojmë atë me banane dhe patatet e skuqura.

Për përgatitje ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Miell - 140 gram.
Pluhur pjekje - një lugë çaji.
Niseshte - 30-40 gram.
Gjalpë - 180 gram.
Sheqeri - 160 gram.
Kakao - 20 gram.
Vezë - tre copë.

Mielli është më mirë të shoshitni, duke shtuar niseshtenë dhe pluhurin për pjekje. Pse keni nevojë për niseshte, ju pyesni? Përgjigja është e thjeshtë. Ka tendencë të mbajë më shumë lagështi se mielli. Por nuk mund ta teproni, përndryshe do të shfaqet shija e tij.

Në një enë bashkojmë sheqerin dhe gjalpin dhe i rrahim derisa të jenë të lëmuara. Shtoni gradualisht vezët një nga një dhe rrihni përsëri. Në fund, mund të shtoni disa lugë konjak ose rum për t'i dhënë shije sofistikimit.

Rreshtoni një tepsi me pergamenë dhe vendosni brumin mbi të. Tortës do të duhen rreth pesëdhjetë minuta për t'u përgatitur në 190 gradë. Dhe mos harroni se çokollata nuk e pëlqen tharjen, ajo nuk duhet të lihet në furrë.

Ekziston edhe një truk i vogël: duhet të hiqni produktet e pjekura të gatshme nga kallëpi së bashku me letrën, ta lini të ftohet dhe më pas ta mbështillni në një qese gjatë natës. Në mëngjes do të mahniteni nga ndryshimi në shije. Pra, sigurohuni që ta provoni.

Në vend të një pasthënieje

Blogu i Andrey Rudkov do të jetë me interes për shumë falë formës interesante të paraqitjes së informacionit dhe këshillat që ai ofron për shumë çështje nuk do të jenë të tepërta. Thjesht shikoni komentet e tij të udhëtimit, në të cilat do të gjeni të gjithë informacionin e nevojshëm se si të arrini atje, çfarë ia vlen të shihni dhe ku të hani. Duhet të pranoni se kur vizitoni një vend të ri, nuk dini shumë. Dhe këtu ju prezantohen të gjitha informacionet e nevojshme në formë të gatshme.

"Emri im është Andrey, dhe unë jam një hedonist" - kjo frazë hap blogun e kuzhinierit dhe fotografit nga Khabarovsk Andrey Rudkov. Dhe, me të vërtetë, çdo faqe e blogut të tij është një konfirmim i qartë i kësaj. Në fund të fundit, vetëm një person që është i dashuruar me zanatin e tij është në gjendje të krijojë kryevepra të tilla të artit të kuzhinës, dhe pastaj t'i kapë me po aq talent në fotografi.

Për më tepër, në blogun e tij Andrey jep klasa master për gatimin e pjatave të ndryshme dhe mësime të fotografisë së ushqimit. Dhe së fundmi, ai hapi një dyqan online për ata që duan të blejnë produktet, aksesorët dhe pajisjet që u nevojiten për gatim, por nuk dinë ku t'i gjejnë.

- Kur dhe si ju lindi ideja për të hapur një blog ushqimor?

Pothuajse gjithmonë doja të shkruaja për diçka, të kisha blogun tim, por nuk kishte asnjë ide. U shfaqën disa hobi të shkurtër, por u zhdukën po aq shpejt. Por një vit e gjysmë më parë mendova për faktin se nuk di të gatuaj. Në të njëjtën kohë, gjithmonë më pëlqente të haja mirë, më pëlqeu Jamie Oliver (James Trevor "Jamie" - kuzhinier anglez, restorant, prezantues televiziv, autor i librave të famshëm të gatimit - red.). Dhe vendosa të studioj artet e kuzhinës dhe blogun.

- Tashmë gatimi është profesion apo hobi për ju?

Është ende një hobi që kërkon gjithnjë e më shumë kohë dhe mendim. Unë nuk kam studiuar askund, nuk kam shkuar as në klasa master, sepse në qytetin tonë gjithçka është e vështirë. Diploma ime thotë “kontabilist i tregtisë së jashtme”, punoj në një kompani ndërtimi në departamentin tekniko-teknik. Siç mund ta shihni, është shumë larg nga kuzhina.

- Blogimi ju ndihmon të fitoni para?

Është shumë herët për të folur për flukse parash serioze. Para nja dy muajsh hapa një dyqan online, por të gjitha fitimet prej tij janë riinvestuar.

- A ju ndihmon dikush të promovoni blogun tuaj ose të përgatisni pjata?

Faqja u hap majin e kaluar me dy receta. Gjashtë muajt e parë gjithçka shkoi shumë ngadalë, unë postoja 1-2 receta në javë, zgjerova seksione të tjera. Pastaj pati një pushim të shkurtër kur nuk shtova pothuajse asgjë. Pastaj rrita ritmin dhe tani po postoj 4-5 receta në javë. Unë gatuaj dhe fotografoj gjithçka vetë fillimisht kjo ishte një nga pikat e konceptit tim. Synimi im është gjithmonë promovimi përmes gojës. Ju mund të investoni një buxhet të madh në promovim, banderola dhe optimizim të motorëve të kërkimit, por nëse keni receta të mërzitshme ose foto të pakuptueshme, askush nuk do të kthehet në blogun tuaj. Prandaj, i kam vënë të gjitha përpjekjet e mia për promovim në recetat, fotografitë dhe tekstet e mia. Mund të thuash që unë kam fenë time të kuzhinës dhe e përhap atë.

- A huazoni receta apo eksperimentoni vetë?

Nuk është gjithmonë njësoj. Lexoj blogje të huaja, libra, shikoj YouTube dhe revista dhe marr diçka prej andej. Ndonjëherë e di saktësisht se çfarë dua të gatuaj, por nuk di si, pastaj kërkoj receta, përmbledh të dhënat, eksperimentoj me opsionet. Abonentët e mi ndajnë gjithashtu ide dhe teknika interesante. Njoh edhe blogerët e ushqimit, ndajmë ide dhe gjetje.

- Çfarë erdhi e para në blogun tuaj: gatim, fotografi apo një ditar?

E gjitha filloi me idenë e recetave hap pas hapi me foto. Do të qeshni, por për gjashtë muajt e parë nuk mund të hapja një blog sepse lexoja për kamerat, zgjidhja lente, mësoja bazat e fotografisë. Më vonë, blogu fitoi një ditar, seksione teorike, rishikime dhe një dyqan.

- Sa kohë keni që merreni me fotografi?

Sigurisht, unë kam bërë gjithmonë fotografi, por kam filluar me vetëdije të fotografoj ushqimin me një aparat fotografik të mirë që në fillimin e blogut. Ashtu si fushat e tjera të fotografisë, fotografia e ushqimit ka hollësitë dhe teknikat e veta, ka kënde fituese dhe jo aq të mira. Më ndihmon të shikoj veprat e të tjerëve, vërej atë që më pëlqen, çfarë dua të përsëris. Mund të shtroni pjata, takëme, peceta, të servirni pjatën, të bëni një foto dhe më pas të krahasoni origjinalin dhe versionin tuaj. Punoni me gabimet.

- Cilat janë pjatat tuaja të preferuara nga blogu juaj?

Unë e dua absolutisht rizoto. Një herë e kam provuar në një restorant të mirë dhe as që e kam menduar se mund të përsëritet në shtëpi. Sigurisht që eksperimentoj shumë me përbërësit dhe shijet, më duket se nuk ka fund. Për ëmbëlsirat, buka me xhenxhefil me çokollatë është një nga recetat më të njohura, meqë ra fjala. Janë tepër të shijshme, me shije të pasur çokollate, të lëngshme nga brenda dhe një kore të këndshme nga jashtë. Abonentët shkruan se, pasi e përgatitën atë, u befasuan se sa e lehtë dhe e shijshme ishte.

- Cilat pjata ishin më të vështirat për ju për të përgatitur?

Përgatitja e ëmbëlsirave është e vështirë, është një proces pak më i gjatë dhe gjithmonë ekziston mundësia për të bërë diçka të gabuar. Mund të themi se abonentët janë me fat sepse marrin një recetë që tashmë është testuar, e saktë dhe funksionon.

- A keni probleme me gjetjen e përbërësve për pjatat? Ku i blini zakonisht sendet ushqimore?

Nuk ka pothuajse asnjë problem me përbërësit ne kemi dyqane mjaft të mira. Ndonjëherë kishte vështirësi me përbërës të rrallë - agar-agar, pektinë, miell bajame. Por kushdo që do, do ta gjejë gjithmonë. Nga rruga, unë hapa dyqanin pikërisht sepse shpesh merrja pyetje se ku mund të merrja këtë apo atë përbërës. Në Khabarovsk kjo është pak a shumë e lehtë, por ka qytete ku, sipas pajtimtarëve, kakao është e vështirë të gjendet.

- Çfarë ju pëlqen të gatuani më shumë - ëmbëlsirat, mezetë e ftohta, pjatat e nxehta?

Më pëlqejnë më shumë ëmbëlsirat. Këtu ka magji. Ka shumë më tepër hollësi dhe truke, por rezultati mund të jetë edhe më interesant. Ëmbëlsirën mund ta shërbeni edhe në mënyra të ndryshme. Si tjetër do t'i shërbenit makaronat?

- MbajtjaA përdorni ndonjë sistem energjie?

I përmbahem sensit të përbashkët dhe botëkuptimit tim. Unë ha gjithçka, por në të njëjtën kohë, natyraliteti i produkteve, përpunimi minimal dhe përdorimi i metodave natyrale të aromës janë të rëndësishme për mua. Blogu ka një seksion për vegjetarianët, ose më saktë një filtër që i ndihmon ata të heqin recetat e panevojshme, por unë vetë nuk kam gjasa të bëhem ndonjëherë vegjetarian.

- Zakonisht në kuzhinë një grua konsiderohet si përgjegjëse dhe gatimi është fati i saj. Por gjithashtu besohet se kuzhinierët më të mirë janë burrat. Pse mendon?

Është e qartë se roli i femrës ka ardhur që nga fillimi, kur burrat kapnin mamuthët dhe gratë i përgatitnin ato. Më vonë u besua se burri punonte dhe fitonte më shumë, dhe gruaja siguronte të pasmet. Tani ka barazi në karrierë, shpresoj që një ditë "stereotipi i kuzhinës" të zhduket plotësisht. Sa për kuzhinierët më të mirë, mund të thuhet se karriera e një shefi të vërtetë është një punë e madhe. Në intervista, shefat thonë se ky profesion nuk shkon mirë me familjen, kërkon shumë kohë dhe mund. Dhe gatimi serioz nuk është vetëm çështje shije, por edhe matematikë, kimi dhe fizikë. Me sa duket, këto shkenca janë më të lehta për burrat. Edhe pse, të themi të drejtën, mund të themi se në industrinë e ëmbëlsirave ka një numër afërsisht të barabartë të grave dhe burrave.

- Çfarë këshille do t'u jepnit njerëzve që nuk dinë ose nuk duan të gatuajnë? A është e mundur të rrënjosni dashurinë për gatimin?

Kur takoj njerëz të tillë, përpiqem të kuptoj se çfarë i motivon ata. Disa njerëzve nuk u pëlqen të lajnë enët më pas, disa mendojnë se gatimi është shumë i vështirë dhe disa janë të kënaqur me dietën që kanë. Çdokush mund të mësojë të gatuajë, por kjo kërkon motivim. Më pëlqen ushqimi i shijshëm, i bukur, më pëlqen momenti krijues i gatimit, e gjithë kjo më motivon shumë mirë. Të gjithë duhet të kuptojnë frikën dhe dëshirat e tyre dhe të gjejnë zgjidhje.

- Cilat produkte përdorni më shpesh në përgatitjen e pjatave tuaja?

Në pjekje - vezë, miell, sheqer. Kjo është baza e nevojshme. Pjesa tjetër është perime.

- Sa kohë i kushtoni blogut tuaj?

Vetë përgatitja e recetave zgjat 10-12 orë, kjo përfshin: hartimin e një plani, përgatitjen e recetave, gatimin dhe fotografimin e pjatave, shtimin në blog. I kushtoj disa orë të tjera në ditë për të studiuar gjithçka që lidhet me gatimin - leximin e librave, revistave, blogjeve, shikimin e filmave, kërkimin e biografive të kuzhinierëve të famshëm, ndjekjen e modës së kuzhinës, përgjigjen ndaj komenteve.

- A ka ndryshuar jeta juaj me ardhjen e një blogu?

Sigurisht që ka ndryshuar. Më parë, e gjithë kjo kohë nuk ishte e zënë me asgjë specifike. Prandaj, nuk kishte rritje, zhvillim, disiplinë. Kjo është një nga arsyet pse fillova blogun dhe pse më pëlqen të bëj blogje. U shfaq disiplina, rritja personale, disa ide, qëllime dhe ëndrra. Njohje të reja dhe lidhje të dobishme. Nuk do të them që u bëra i famshëm, njerëzit nuk do të më njohin në rrugë dhe diçka krejtësisht tjetër është e rëndësishme për mua. Nëse keni ardhur në blogun tim dhe keni dashur të gatuani diçka, atëherë nuk është e kotë.

- Cilat janë planet tuaja për të ardhmen? Ndoshta do të hapni biznesin tuaj?

Ka shumë plane. Do të doja të përmirësoja blogun, të rrisja vrullin për sa i përket numrit të recetave dhe të mbledh audiencën time. Përveç kësaj, po mendoj gjithnjë e më shumë për nevojën për të studiuar në formatin e klasave master, kurseve dhe gjërave të tjera.

- Çfarë këshille do t'u jepnit kuzhinierëve dhe blogerëve aspirantë?

Sot në blog po flas për librin "Trego punën tënde!" Është pikërisht ajo që duhet të bëni dhe si. Unë rekomandoj shumë të lexoni si rishikimin ashtu edhe vetë librin. Jam dakord me çdo fjalë në të, kam bërë disa gjëra menjëherë, kam kuptuar disa gjëra me kalimin e kohës dhe kam mësuar shumë gjëra të reja.

- Cilat faqe dhe blogje për ushqimin mund të veçoni?

Unë nuk kam ndonjë të preferuar, kam rreth 100 faqe të shënuara, secila e mirë në diçka të ndryshme: fotografi, ëmbëlsira, pjata të shpejta, të shëndetshme, kombëtare. Por, sigurisht, unë do të jem gjithmonë një fans i Jamie Oliver, e shikoj lart, dua të jem si ai dhe të ndaj fenë e tij.

Të gjitha recetat, fotot dhe klasat master të Andreit mund të gjenden në

Ndoshta të gjithë kanë bloget e tyre të preferuara të kuzhinës, të cilat janë burim frymëzimi dhe informacioni të ri në të njëjtën kohë. Për mua, ky është blogu i Andrey Rudkov (i njohur më mirë me pseudonimin Andy Chef).
Pikërisht sipas recetave të tij e bëra këtë tortë.

Tortë me djathë me krem të Andy Chef
Përbërësit (për një kallëp me diametër 18 cm)

për biskota:

8 vezë
220 gram sheqer
240 gram miell
80 gram gjalpë

për gjalpin:

300 gram krem djathi
90 gram sheqer pluhur
105 gram gjalpë

Banane, boronicë për shtresim (nëse është e ngrirë, atëherë shkrini fillimisht)

Për dekorim:

portokalli, boronicë, kivi
sheqer
rozmarine

Pandispanjen e kam pjekur një ditë para se ta shtroja me krem.
Kjo bëhet për t'i bërë ëmbëlsirat më të pasura.
Në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë të njëjta, fillimisht duhet të peshoni tasin në të cilin do të bëni brumin dhe të shkruani diku vlerën e tij.
Epo, le të fillojmë.
Thyeni 8 vezë në një tas ose mikser dhe shtoni sheqer.
Rrihni me shpejtësi mesatare derisa masa të trefishohet në masë. Në të njëjtën kohë, ajo do të bëhet pothuajse e bardhë.
Shosh miellin në një masë të veçantë dhe e përziejmë me një kamxhik. Palosni butësisht miellin në përzierjen e vezëve. Përziejeni përzierjen tërësisht derisa të jetë e qetë.
Shkrijmë gjalpin dhe më pas e rrahim pak me pirun derisa të ftohet dhe më pas ia shtojmë brumit. Përziejini.
Tani peshoni tasin me brumin, zbrisni peshën e vetë tasit dhe ndani vlerën që rezulton me 3. Këto janë 3 nga shtresat tona të tortës së ardhshme.
Tavën në të cilën do të piqni e shtroni me letër furre, lyejmë skajet me gjalpë dhe e spërkasim me pak miell.
Vendoseni kallëpin në peshore, rivendosni vlerën në zero dhe derdhni brumë sa është llogaritur kur pjesëtohet me 3.
E vendosim brumin tonë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 20-25 minuta.
Bëni këtë me çdo tortë.
Nëse e piqni pandispanjen një ditë më parë, siç bëra unë, kur pandispanja të jetë gati, ftohni në një raft teli dhe më pas mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer.
Le të fillojmë me kremin. Ekziston një rregull i rëndësishëm: gjalpi duhet të jetë i ngrohtë (është mirë ta lini gjatë natës në temperaturën e dhomës), dhe djathi të jetë i ftohtë.
Rrahim gjalpin dhe sheqerin pluhur me shpejtësi maksimale për rreth 10-15 minuta.
Më pas shtoni djathin dhe rrihni sërish.
Le të marrim ëmbëlsirat tona. Nëse një kodër është formuar diku, atëherë priteni me kujdes: të gjitha ëmbëlsirat duhet të jenë të njëtrajtshme.
Shtroni shtresat e kekut me masën e përftuar, duke shtuar banane dhe boronica të kuqe mes tyre dhe lyeni anët e tortës.
Dekoroni tortën me rozmarinë, kivi, portokall. Është vetëm një çështje e imagjinatës suaj.
Ju, si unë, mund t'i përzieni me kujdes boronicat me sheqer dhe ta dekoroni tortën në këtë mënyrë.

*Nëse ka më shumë krem se ç’duhet dhe është gjynah të hidhni thërrimet, atëherë mund të bëni një ëmbëlsirë. Cilin? Këtë mund ta them në postimin tjetër.

Ju bëftë mirë!
Do të jem i lumtur t'ju shoh në vendin tim

Gjalpë 82,5% - 220 g
Sheqeri - 395 g
Vezë - 2 copë
Qumësht 3,5% – 250 g
Miell - 365 g
Pluhur për pjekje - 10 g
Kakao - 10 g
AmeriColor Red Red

Këtu është klasikja amerikane më e njohur dhe më e preferuar në botë, torta “Red Velvet Cake”. Sot mund ta gjeni kudo në botë: në kafene, restorante, dyqane ëmbëlsirash dhe supermarkete. Shumë njerëz ende mendojnë se kadifeja e kuqe është thjesht një pandispanje me bojë dhe një brumë mjaft i lirshëm. Në fakt, kjo është krejtësisht e gabuar. Gjëja më e rëndësishme është karakteri i tij dinak. Brumi i kuq nuk parathotë asnjë surprizë, prandaj kushdo që e provon për herë të parë habitet sinqerisht që në fund, nga diku, papritur, shfaqet një shije çokollate! Dhe pas kësaj, nuk mund të jeni më i njëjti. Do të bëheni një adhurues i kësaj ëmbëlsirë që duket jashtëzakonisht e shijshme dhe ka aq aromë çokollate sa për t'ju bërë të lumtur. Dhe, sigurisht, mos harroni për strukturën - çdo tortë fshehurazi ëndërron për një cilësi të tillë prej kadifeje.

Ka mijëra receta. Përmes eksperimentimit, gjeta timin. Të gjitha avantazhet e tij mund të lexohen në postimi im. Me pak fjalë, kjo është lumturia e vërtetë amerikane. Një tortë fisnike që do të bëjë këdo të dashurohet me të në një mënyrë fantastike. Brumë delikate, i lirshëm që do të shkrihet në gojë dhe në të njëjtën kohë do të bëjë miq të përsosur me kremin e djathit. Ju jep mundësinë të shijoni një ëmbëlsirë të ëmbël dhe të merrni një shpërblim me çokollatë në fund. Ndoshta ky është kompromisi ideal për dy kampe: kundërshtarë të zjarrtë të çokollatës dhe çokoholikë me vullnet të dobët si unë. Për ta çuar deri në fund idenë, unë përdor copëza, duke krijuar një shtresë kadifeje mbi tortë, kështu që me të drejtë mund të quhet kadife e kuqe jo vetëm për botën e saj të brendshme, por edhe për pamjen e saj të patëmetë. Tërheqës, i ndritshëm dhe shumë i shijshëm, ai thotë: "Rri larg, me mua mund të humbasësh kokën përgjithmonë". Përveç kësaj, unë do t'ju tregoj se si të bëni dekor - një tjetër klasik amerikan - nyje marshmallow.

Andrey Rudkov

Nëse keni nevojë për ndonjë përbërës, pajisje dhe pajisje ëmbëlsirash, ejani në dyqanin tim - dvemorkovki.ru. Kam në plan që të bëhet dyqani më i përshtatshëm për ata që duan të gatuajnë. Një vitrinë e përditësuar, shumë mënyra pagese dhe shpërndarjeje (në të gjithë botën), kam dyqanin tim në Moskë dhe produkte që i zgjedh vetë dhe përbërës që përdor në blog. Hyni brenda!

Para së gjithash, përzieni gjalpin e mirë 82,5% (220 g) dhe sheqerin (395 g) në një tas mikser. Gjalpi duhet të jetë i butë. Për më tepër, do të jetë mirë nëse e nxirrni nga frigoriferi dhe e përdorni menjëherë në momentin kur bëhet e butë.

Mos e lini vajin të ulet në tavolinë për një kohë të gjatë, veçanërisht në verë. Kjo mund të ndikojë negativisht në rezultatin përfundimtar.

Në të njëjtën kohë, përzieni përbërësit e thatë të brumit të ardhshëm në një tas të veçantë: miell (365 g), pluhur pjekje (10 g) dhe kakao e alkalizuar(10 g). Përdorni një kamxhik ose edhe një mikser për ta bërë përzierjen sa më të lëmuar.

Duhet të kuptoni se Red Velvet është një tortë e veçantë, është e rëndësishme të merrni një shije shumë të dukshme çokollate. Prandaj, cilësia e kakaos është shumë e rëndësishme. Ideali është kakaoja e alkalizuar, e cila ka një shije, ngjyrë dhe aromë shumë më të fortë. Kam shkruar për këtë në një postim të veçantë “, lexoni!

Kur gjalpi dhe sheqeri të jenë përzier në një masë homogjene, mund të vazhdoni.

Duhet të merrni një masë mjaft të butë.

Përzieni masën dhe shtoni gjysmën e përbërësve të thatë.

Pastaj përsëri gjysma e qumështit ...

Dhe do të përfundojmë me përbërësit e thatë.

Sigurohuni që masa të jetë e lëmuar, homogjene, me shkëlqim të këndshëm dhe të ketë një ngjyrë kakao mezi të dukshme. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mbajë mirë formën e tij.

Kur montimi bazë të jetë gati, aplikoni një shtresë të fundit kremi, 8-10 mm të trasha, siç ju thashë edhe unë.

Thërrmoni prerjet që rezultojnë në një fletë pjekjeje dhe vendosini në furrë të parangrohur në 100-120 gradë. Ne duhet të sigurohemi për krisur. Kjo do të zgjasë afërsisht 60-80 minuta (në varësi të madhësisë së copave). Gjatë pjekjes, përzieni mbetjet herë pas here për të siguruar tharje të njëtrajtshme.

Këtu është më mirë t'i mbani në furrë më gjatë, rezultati do të jetë vetëm më i mirë. Gjëja kryesore është të mos nxitoni.

Pas kësaj, i rrahim në thërrime në një blender ose procesor ushqimi. Duhet të jetë i imët dhe i thatë, sikur të kishit shtypur biskotat Yubileiny.

Kur keku të jetë stabilizuar dhe kremi të jetë ftohur aq sa të jetë i prekshëm (prekni me dorë, nëse mbeten gjurmë nga kremi, kthejeni në frigorifer), vendoseni në një tepsi. Spërkatni thërrimet bujarisht sipër.

Dhe filloni të shpërndani me kujdes thërrimet në të gjithë tortën, duke u përpjekur jo vetëm të mbuloni të gjithë tortën me thërrime, por edhe të hiqni tepricën. Vetëm atëherë do të keni një tortë të bukur me qoshet e duhura, dhe jo një tortë me gëzof pa formë, pasi ëmbëlsirat me mjaltë bëhen ndonjëherë në pastiçeri)

Një furçë e butë do t'ju ndihmojë shumë me këtë. Thjesht mblidhni thërrimet në fund dhe rrotullojeni lart me furçë. Në këtë mënyrë do të dalë më e rregullt dhe më e lëmuar. Hap pas hapi, mbulojeni tortën me thërrime dhe hiqni çdo tepricë. Pastaj do të merrni të njëjtën shtresë kadifeje.

Ju prezantoj Velvetin tim të Ri të Kuq me dekor.

Këtu është prerja jonë përmes gjashtë shtresave të kadifesë mahnitëse të kuqe prej kadifeje.

Vetëm vini re se sa e lirshme dhe e butë është.

Mund të jetë e dobishme të lexoni: