Le blog culinaire d'Andy Chef. Conseils d'Andy Chef

La préparation du test

Sauf indication contraire dans la recette, nous utilisons toujours des ingrédients à la même température (ambiante). Cela signifie que lorsque vous préparez un gâteau, retirez les œufs, le beurre, le lait et les autres ingrédients froids du réfrigérateur une heure avant. Le fait est que, d'une part, les ingrédients se mélangent mieux lorsqu'ils ont la même température (on parle maintenant de la pâte), d'autre part, la pâte finie sera à température ambiante et commencera rapidement à cuire le four.

Vient ensuite la porosité de la pâte. Pour rendre le gâteau aéré, nous avons besoin de bulles d'air. Pour cela, nous utilisons du bicarbonate de soude et de la levure chimique, lisons une note séparée à leur sujet et ne répétons jamais les erreurs de beaucoup. Parfois, vous pouvez vous en passer, mais seulement si la recette offre quelque chose qui lui est propre. Dans la recette ci-dessus, nous avons pris beaucoup d'œufs, qui se sont parfaitement battus en une mousse avec du sucre. Les protéines maintiennent la structure (ces bulles) et la pâte le fait sans aide supplémentaire.

Il est clair que des bulles se forment lorsque du gaz est libéré lors de la réaction d'un alcali et d'un acide (rappelez-vous les cours de chimie à l'école). Pour bien comprendre comment cela fonctionne, vous pouvez prendre une cuillerée de bicarbonate de soude et ajouter quelques gouttes de vinaigre. Le mélange commencera à mousser activement. Ce sont les bulles qui se forment dans notre pâte. Si de la levure chimique est ajoutée à la pâte, elle est alors autosuffisante (elle contient à la fois de l'acide et de l'alcali) et elle commencera à agir lorsque la température augmentera, c'est-à-dire au four. Cette pâte tolère l'attente, par exemple si vous faites cuire quatre gâteaux l'un après l'autre. Une autre option consiste à ajouter du vinaigre, des produits laitiers fermentés, etc. à la pâte. Ensuite, on utilise de la soude, qui se combine avec l'acide et des bulles apparaissent. C’est ainsi qu’est fabriqué Red Velvet. Il est préférable de cuire ces gâteaux le plus tôt possible et de ne pas laisser la pâte trop longtemps.

Travailler avec des formulaires

Il y a tellement de femmes au foyer, tellement d'opinions sur les formes qui sont les meilleures. Ce n’est pas pour rien que j’ai un article sur mon blog sur les types de plats à pâtisserie. Pour ma part, j'ai fait un choix : ce sont définitivement des formes en aluminium solides et, pour des tâches rares, des formes amovibles. Ils sont pratiques car ils conservent parfaitement leur forme (contrairement à ceux en silicone, qui ont la propriété de « marcher »), sont durables, faciles à nettoyer et se comportent de manière prévisible. La seule restriction est que vous ne pouvez pas travailler avec un couteau. Mais ce sont des bagatelles, je n'ai jamais découpé de gâteaux à l'intérieur des moules.

À mon goût, le gâteau est plus beau lorsqu'il a la même hauteur et le même diamètre, c'est-à-dire carré vu de côté. Je n'aime pas du tout les gros gâteaux bas, 24 cm ou plus. Certains pensent qu'ils font PLUS de gâteau, mais le plus souvent on fait la même quantité de pâte que moi, seuls mes gâteaux ont l'air plus intéressants. Et les tendances en matière de confiserie disent que les gâteaux plats appartiennent au passé, tandis que les gâteaux compacts, au contraire, gagnent en popularité. De plus, les gâteaux s'avèrent plus épais et il y a plus de gâteaux dans un même lot de pâte. Il doit y avoir au moins trois couches dans le gâteau. Esthétique, beau et savoureux.

Dans notre article, nous voulons parler d'Andrei Rudkov, de ses activités et, bien sûr, de ses merveilleuses recettes. Si vous n'avez pas entendu parler de lui, alors nos informations vous seront intéressantes et utiles.

Qui est A. Rudkov ?

Tout d'abord, nous nous intéressons à ses activités professionnelles. Andrey Rudkov est un blogueur de Khabarovsk. Vous serez certainement intéressé par son site et par tout ce que vous pourrez en apprendre de nouveau. Le fait est qu'Andrey Rudkov se fixe pour objectif d'inspirer les gens.

Si quelqu'un décide d'agir après avoir consulté son blog, par exemple partir en vacances, apprendre une nouvelle recette ou même changer complètement sa vie pour le mieux, alors, comme le croit l'auteur lui-même, il a atteint son objectif. Cela signifie qu'il a fait face à la tâche.

Le blogueur Andrey Rudkov : sur quoi écrit-il ?

Les femmes au foyer seront certainement intéressées par le site d'Andrey. Ici vous pouvez trouver un grand nombre de recettes avec des photographies étape par étape. L'auteur révèle de nombreuses astuces et secrets culinaires.

De plus, Andrey Rudkov partage ses impressions de voyage, proposant des critiques d'hôtels et des options de vols bon marché, des livres, des excursions et même des conseils utiles concernant la technologie. En général, tout le monde trouvera beaucoup de choses nouvelles et intéressantes sur le blog. Tout est présenté de manière si intéressante et incendiaire qu'on a absolument envie de tout essayer et d'aller partout.

Les femmes au foyer seront particulièrement intéressées par les master classes sur la préparation de chefs-d'œuvre culinaires. La nourriture faite maison ne deviendra pas pire que la nourriture au restaurant sous la direction talentueuse d’Andrey. Et le cuisiner n'apportera que du plaisir.

Et récemment, une boutique en ligne est même apparue pour les vrais passionnés de cuisine.

Andrey Rudkov: recettes de cuisine

Une section entière du blog d'Andrey est consacrée aux recettes. Oh, qu'est-ce qu'il y a... Et les desserts, et les boissons, et la viande, et les pâtes, et les salades, et les soupes, et les sauces. Et tout cela est accompagné d’une description détaillée et intéressante et, bien sûr, de belles photographies, qui sont peut-être la carte de visite de Rudkov. En général, vous pouvez trouver ici quelque chose d'intéressant à cuisiner pour n'importe quelle occasion de la vie. Le site Internet d’Andrey est radicalement différent de nombreux blogs culinaires, tout d’abord par la manière même de présentation et, bien sûr, par les photographies. Dans notre article, nous présenterons plusieurs de ses recettes. Vous les aimerez certainement. Vous serez intéressé par Andrey Rudkov, les recettes de son blog et en général tout ce qui s'y rapporte.

Merveilleux gâteau aux colibris

Si vous êtes un fan de gâteaux, mais que vous ne savez pas quoi cuisiner de nouveau et de savoureux, vous devriez absolument essayer de maîtriser la recette proposée par Andrey Rudkov - le gâteau aux colibris. C'est quelque chose de nouveau et d'incroyable, fruité et merveilleux... Il utilise une texture particulière des gâteaux. La particularité du gâteau est qu'il est préparé à base d'huile végétale et non de beurre. Et il contient plus de fruits que la même farine. Le dessert s'avère incroyable. C'est quelque chose de spécial.

Le gâteau lui-même a sa propre histoire. Ses principaux ingrédients sont les ananas et les bananes. Ce dessert a été inventé à la fin des années soixante en Jamaïque. Mais son nom fait débat : certains prétendent que les oiseaux étaient attirés par l'odeur du dessert, d'autres que leur plumage ressemble à des ananas dans un gâteau. En général, on ne sait pas tout à fait pourquoi le dessert a reçu un tel nom, mais ce n'est probablement pas si important...

Quant aux critiques sur cette délicatesse, les premiers mots sont qu'il s'agit d'un chef-d'œuvre époustouflant et incroyable.

Master class sur la préparation du gâteau Colibri

Alors, présentons la master class d’Andrey Rudkov sur la préparation du gâteau Colibri.

Commençons par hacher finement les ananas (deux cent cinquante grammes). Vous pouvez le prendre frais ou en pot. Puis dans un grand bol, mélangez la farine (400 grammes), le sucre (390 grammes) et une cuillère à café de soda, ainsi que la cannelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de muscade. Ne doutez pas de la grande quantité de sucre ; le gâteau fini ne sera pas sucré.

Ensuite, dans une autre poêle, écrasez les bananes (deux morceaux). Andrey Rudkov conseille de toujours ne prendre que des bananes dures ; celles qui sont trop mûres ne conviennent pas. Les ananas doivent être versés dans la poêle avec le jus formé en les coupant. Vous pouvez également ajouter des noix hachées. Ensuite, ajoutez trois œufs et cent quatre-vingts grammes d'huile végétale. Cela peut être de l'olive, du maïs ou tout autre. Mélangez bien toute la masse. Pas besoin de mixeur. Il suffira de le faire avec une spatule.

C'est tout. Vous devez maintenant verser le mélange dans des moules à pâtisserie. Vous devriez obtenir trois ou quatre gâteaux. Ils doivent être cuits à une certaine température (cent quatre-vingts degrés) pendant environ une demi-heure. En même temps, une odeur incroyable se dégagera de votre cuisine ; la banane se fera sentir.

Les gâteaux finis seront faciles à démouler ; ils deviendront très poreux, friables et très moelleux, grâce aux bananes et au beurre.

Crème pour gâteau Colibri

Andrey Rudkov conseille d'utiliser de la crème au fromage à la crème pour ce merveilleux dessert. En fait, il y a toute une section sur le blog dédiée aux crèmes. De nombreuses femmes au foyer seront étonnées par la variété des recettes.

Pour préparer, prenez de la crème (cent grammes) et battez-la. Ils devraient être assez gros, au moins trente-trois pour cent. Dévoilons le secret pour les fouetter rapidement. Pour ce faire, vous devez utiliser des plats froids, un fouet, de la crème et un mixeur.

Le processus se déroulera à la vitesse maximale de l'appareil. Et seulement après cinq minutes, la masse commencera à s'épaissir. Vous devez obtenir l'effet de pics stables et arrêter immédiatement de fouetter. Après tout, la crème peut se transformer en beurre.

Dès que la crème devient homogène, mettez-la rapidement au réfrigérateur. Il devrait rester là pendant environ une heure. Il s'avère très léger, il n'y a pas de goût gras. De plus, il conserve remarquablement bien sa forme. Vous devez graisser les gâteaux avec la crème finie. Le gâteau Colibri est maintenant prêt.

Gâteaux d'Andrey Rudkov

Andrey Rudkov propose de nombreuses recettes sucrées sur son blog. Les gâteaux constituent un thème particulier dans son exécution. Il donne des conseils sur leur préparation du tout début à la dernière étape la plus intéressante de la décoration. En conséquence, le dessert s'avère si beau qu'il est difficile de dire qu'il a été préparé à la maison et non par un chef célèbre.

recette de viande

En parlant d'Andrey Rudkov, il convient de noter que toutes ses recettes sur le blog sont des plats faits maison. Par conséquent, nous présenterons l'une des options pour de tels plats. C'est du poulet dans une marinade rapide avec un plat d'accompagnement. Ce plat se prépare très rapidement.

Tu auras besoin de:

Oignon - 1 pc.
Pommes de terre - 3 pcs.
Citrouille - 200 grammes.
Poulet - 700 grammes.
Huile d'olive, sel, poivre.
Moutarde et graines de moutarde.

Ce n'est pas seulement du poulet cuit au four, mais quelque chose de complètement spécial. Le plat a une douce odeur de moutarde, la viande est très juteuse et se détache des os.

Alors, préparons le plat d'accompagnement. Coupez les pommes de terre nouvelles en rondelles avec leur peau. Il devrait y en avoir suffisamment pour couvrir tout le fond du plat allant au four. Ensuite, coupez le potiron sucré en cubes. Ensuite, vous devez disposer les légumes au fond, ajouter du sel et du poivre.

Commençons à préparer la marinade. L’avantage, c’est que la viande l’absorbe rapidement. Hachez l'oignon et mélangez-le dans un bol avec ses graines. Mélangez bien le tout en ajoutant de l'huile d'olive. La marinade est prête. Maintenant, vous devez y rouler le poulet. Il peut s'agir de n'importe laquelle de ses parties ou de la carcasse entière. Laissons reposer la viande pendant une demi-heure.

Ensuite, vous devez mettre le poulet dans la poêle sur les légumes. La marinade peut également être versée dessus. Et nous envoyons le tout cuire au four pendant quarante minutes à une température de cent quatre-vingt-dix degrés.

Il faudra environ une heure et demie pour cuire un poulet entier. Le plat fini doit être servi avec des pommes de terre sur le dessus, qui peuvent être versées avec le jus du fond du plat allant au four. Cela s'avère incroyablement savoureux. Et nous vous recommandons d'ajouter du concombre mariné à tout cela.

Cupcake au chocolat d'Andrey Rudkov

Le blog d'Andrey contient une tonne de recettes. Certains d'entre eux sont carrément exotiques et issus de cuisines étrangères, ce qui vous donne l'occasion d'essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Et il existe des options merveilleuses et simples. Nous aimerions le proposer avec de la banane et des chips.

Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Farine - 140 grammes.
Levure chimique - une cuillère à café.
Amidon - 30-40 grammes.
Beurre - 180 grammes.
Sucre - 160 grammes.
Cacao - 20 grammes.
Oeufs - trois morceaux.

Il est préférable de tamiser la farine en ajoutant de la fécule et de la levure chimique. Pourquoi avez-vous besoin d’amidon, demandez-vous ? La réponse est simple. Elle a tendance à retenir plus d’humidité que la farine. Mais il ne faut pas en faire trop, sinon son goût apparaîtra.

Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre et battre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez progressivement les œufs un à un et battez à nouveau. À la toute fin, vous pouvez ajouter quelques cuillères de cognac ou de rhum pour ajouter de la sophistication au goût.

Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Le gâteau prendra environ cinquante minutes à préparer à 190 degrés. Et rappelez-vous que le chocolat n’aime pas la sécheresse ; il ne faut pas le laisser au four.

Il y a aussi une petite astuce : vous devez retirer les produits de boulangerie finis du moule avec le papier, les laisser refroidir, puis les envelopper dans un sac pendant la nuit. Le matin, vous serez étonné de la différence de goût. Alors assurez-vous de l'essayer.

Au lieu d'une postface

Le blog d'Andrey Rudkov intéressera beaucoup grâce à la forme intéressante de présentation des informations, et les conseils qu'il propose sur de nombreuses questions ne seront pas superflus. Il suffit de consulter ses avis de voyage, dans lesquels vous trouverez toutes les informations nécessaires sur comment s'y rendre, ce qui vaut la peine d'être vu et où manger. Il faut admettre que lorsqu’on visite un nouveau pays, on ne sait pas grand chose. Et ici, toutes les informations nécessaires vous sont présentées sous une forme prête à l'emploi.

"Je m'appelle Andrey et je suis un hédoniste" - cette phrase ouvre le blog du chef et photographe de Khabarovsk Andrey Rudkov. Et en effet, chaque page de son blog en est une claire confirmation. Après tout, seule une personne amoureuse de son métier est capable de créer de tels chefs-d'œuvre de l'art culinaire, puis de les capturer avec autant de talent en photographie.

De plus, sur son blog, Andrey donne des master classes sur la cuisine de divers plats et des cours de photographie culinaire. Et plus récemment, il a ouvert une boutique en ligne pour ceux qui souhaitent acheter les produits, accessoires et équipements dont ils ont besoin pour cuisiner, mais qui ne savent pas où les trouver.

- Quand et comment vous est venue l'idée de créer un blog culinaire ?

Presque toujours, je voulais écrire sur quelque chose, créer mon propre blog, mais je n'avais aucune idée. Certains passe-temps éphémères sont apparus, mais ont disparu tout aussi rapidement. Mais il y a un an et demi, j’ai pensé au fait que je ne savais pas cuisiner. En même temps, j'ai toujours aimé bien manger, j'aimais Jamie Oliver (James Trevor « Jamie » - chef anglais, restaurateur, présentateur de télévision, auteur de célèbres livres de cuisine - ndlr). Et j'ai décidé d'étudier les arts culinaires et le blog.

- La cuisine est-elle désormais un métier ou un passe-temps pour vous ?

Cela reste un hobby qui demande de plus en plus de temps et de réflexion. Je n’ai étudié nulle part, je ne suis même pas allé à des master classes, car dans notre ville tout est difficile. Mon diplôme dit « comptable du commerce extérieur », je travaille dans une entreprise de construction dans le département technique et technique. Comme vous pouvez le constater, c'est très loin de la cuisine.

- Bloguer vous aide-t-il à gagner de l'argent ?

Il est trop tôt pour parler de trésorerie sérieuse. Il y a quelques mois, j'ai lancé une boutique en ligne, mais tous les bénéfices sont réinvestis.

- Est-ce que quelqu'un vous aide à promouvoir votre blog ou à préparer des plats ?

Le site a été lancé en mai dernier avec deux recettes. Les six premiers mois, tout s'est déroulé très lentement, j'ai posté 1 à 2 recettes par semaine, élargi d'autres sections. Puis il y a eu une courte pause où je n’ai presque rien ajouté. Ensuite, j’ai accéléré le rythme et je publie désormais 4 à 5 recettes par semaine. Je cuisine et photographie tout moi-même ; au départ c'était un des points de mon concept. Mon objectif est toujours la promotion par le bouche à oreille. Vous pouvez investir un budget important dans la promotion, les bannières et l’optimisation des moteurs de recherche, mais si vous avez des recettes ennuyeuses ou des photos incompréhensibles, personne ne reviendra sur votre blog. C’est pourquoi je mets tous mes efforts de promotion dans mes recettes, mes photographies et mes textes. On pourrait dire que j’ai ma propre religion culinaire et je la diffuse.

- Empruntez-vous des recettes ou expérimentez-vous par vous-même ?

Ce n'est pas toujours pareil. Je lis des blogs et des livres étrangers, je regarde YouTube et des magazines et j'en tire quelque chose. Parfois, je sais exactement ce que je veux cuisiner, mais je ne sais pas comment, alors je cherche des recettes, résume les données, expérimente des options. Mes abonnés partagent également des idées et des techniques intéressantes. Je connais aussi des blogueurs culinaires, nous partageons des idées et des trouvailles.

- Qu'est-ce qui est venu en premier sur votre blog : la cuisine, la photographie ou un journal ?

Tout a commencé avec l'idée de recettes étape par étape avec photos. Vous allez rire, mais pendant les six premiers mois, je ne pouvais pas créer de blog parce que je lisais sur les appareils photo, je choisissais les objectifs, j'apprenais les bases de la photographie. Plus tard, le blog a acquis un journal, des sections théoriques, des critiques et une boutique.

- Depuis combien de temps fais-tu de la photographie ?

Bien sûr, j’ai toujours pris des photos, mais j’ai commencé consciemment à prendre des photos de nourriture avec un bon appareil photo dès le début du blog. Comme d’autres domaines de la photographie, la photographie culinaire a ses propres subtilités et techniques, il existe des angles gagnants et d’autres moins bons. Cela m'aide à regarder les œuvres des autres, je remarque ce que j'aime, ce que j'ai envie de répéter. Vous pouvez disposer les assiettes, les couverts, les serviettes, servir le plat, prendre une photo puis comparer l'original et votre version. Travaillez sur les erreurs.

- Quels sont vos plats préférés de votre blog ?

J'adore le risotto. Je l’ai essayé une fois dans un bon restaurant et je ne pensais même pas que cela pourrait être répété à la maison. Bien sûr, j'expérimente beaucoup avec les ingrédients et les saveurs, il me semble que cela n'a pas de fin. Pour les sucreries, le pain d'épices au chocolat est d'ailleurs l'une des recettes les plus populaires. Ils sont incroyablement délicieux, avec une riche saveur de chocolat, juteux à l’intérieur et une belle croûte à l’extérieur. Les abonnés ont écrit qu'après l'avoir préparé, ils ont été surpris de voir à quel point c'était facile et savoureux.

- Quels plats ont été les plus difficiles à préparer pour vous ?

Il est difficile de préparer des gâteaux, c'est un processus un peu plus long et il y a toujours la possibilité de faire quelque chose de mal. On peut dire que les abonnés ont de la chance car ils obtiennent une recette déjà testée, correcte et qui fonctionne.

- Avez-vous du mal à trouver les ingrédients pour les plats ? Où faites-vous habituellement vos courses ?

Il n'y a presque aucun problème avec les ingrédients ; nous avons de très bons magasins. Parfois, des difficultés se posaient avec des ingrédients rares - agar-agar, pectine, farine d'amande. Mais celui qui le veut le trouvera toujours. D'ailleurs, j'ai lancé la boutique précisément parce que je recevais souvent des questions sur où se procurer tel ou tel ingrédient. À Khabarovsk, c'est plus ou moins facile, mais il existe des villes où, selon les abonnés, il est difficile de trouver du cacao.

- Qu'aimez-vous cuisiner le plus : les desserts, les entrées froides, les plats chauds ?

J'aime davantage les desserts. Il y a de la magie ici. Il existe bien d'autres subtilités et astuces, mais le résultat peut aussi être plus intéressant. Vous pouvez également servir le dessert de différentes manières. Sinon, comment serviriez-vous des pâtes ?

- HoldingUtilisez-vous des systèmes électriques ?

Je m'en tiens au bon sens et à ma propre vision du monde. Je mange de tout, mais en même temps, le caractère naturel des produits, une transformation minimale et l'utilisation de méthodes d'arômes naturels sont importants pour moi. Le blog a une section pour les végétariens, ou plutôt un filtre qui les aide à supprimer les recettes inutiles, mais il est peu probable que je devienne moi-même un jour végétarien.

- Habituellement, dans la cuisine, une femme est considérée comme responsable et cuisiner est son destin. Mais on pense aussi que les meilleurs chefs sont des hommes. Pourquoi pensez-vous?

Il est clair que le rôle des femmes remonte à la nuit des temps, lorsque les hommes capturaient des mammouths et que les femmes les préparaient. Plus tard, on a cru que l'homme travaillait et gagnait plus, et que la femme assurait l'arrière. Maintenant qu’il y a l’égalité dans les carrières, j’espère qu’un jour le « stéréotype de la cuisine » disparaîtra complètement. Quant aux meilleurs chefs, on peut dire que la carrière d'un vrai chef représente une énorme quantité de travail. Dans les entretiens, les patrons disent que ce métier ne s'entend pas bien avec la famille, cela demande tellement de temps et d'efforts. Et la cuisine sérieuse n’est pas seulement une question de goût, mais aussi de mathématiques, de chimie et de physique. Apparemment, ces sciences sont plus faciles pour les hommes. Cependant, pour être honnête, nous pouvons dire que dans l'industrie de la confiserie, il y a à peu près le même nombre de femmes et d'hommes.

- Quels conseils donneriez-vous aux personnes qui ne savent pas ou ne veulent pas cuisiner ? Est-il possible d’inculquer l’amour de la cuisine ?

Quand je rencontre de telles personnes, j’essaie de comprendre ce qui les motive. Certaines personnes n’aiment pas faire la vaisselle après, d’autres pensent que cuisiner est trop difficile et d’autres encore sont satisfaites de leur régime alimentaire. Tout le monde peut apprendre à cuisiner, mais cela demande de la motivation. J'aime la cuisine délicieuse et belle, j'aime le moment créatif de la cuisine, tout cela me motive très bien. Chacun doit comprendre ses peurs et ses désirs et trouver des solutions.

- Quels produits utilisez-vous le plus souvent pour préparer vos plats ?

En pâtisserie - œufs, farine, sucre. C'est la base nécessaire. Le reste est constitué de légumes.

- Combien de temps consacrez-vous à votre blog ?

La préparation des recettes elle-même prend 10 à 12 heures, cela comprend : l'élaboration d'un plan, la préparation des recettes, la cuisson et la photographie des plats, l'ajout au blog. Je consacre encore quelques heures par jour à étudier tout ce qui touche à la cuisine - lire des livres, des magazines, des blogs, regarder des films, rechercher des biographies de chefs célèbres, suivre la mode culinaire, répondre aux commentaires.

- Votre vie a-t-elle changé avec l’avènement du blog ?

Bien sûr, cela a changé. Auparavant, tout ce temps n'était occupé par rien de spécifique. En conséquence, il n'y a eu ni croissance, ni développement, ni discipline. C’est l’une des raisons pour lesquelles j’ai commencé le blog et pourquoi j’aime bloguer. La discipline, la croissance personnelle, quelques idées, objectifs et rêves sont apparus. Nouvelles connaissances et relations utiles. Je ne dirai pas que je suis devenu célèbre, les gens ne me reconnaîtront pas dans la rue et quelque chose de complètement différent est important pour moi. Si vous êtes venu sur mon blog et que vous vouliez cuisiner quelque chose, ce n'est pas en vain.

- Quels sont vos plans pour l'avenir? Peut-être allez-vous ouvrir votre propre entreprise ?

Il y a beaucoup de projets. J'aimerais améliorer le blog, augmenter la dynamique en termes de nombre de recettes et rassembler mon audience. De plus, je pense de plus en plus à la nécessité d'étudier sous forme de master classes, de cours et autres.

- Quels conseils donneriez-vous aux aspirants cuisiniers et blogueurs ?

Aujourd’hui, sur le blog, je parle du livre « Show Your Work ! » Il s’agit exactement de quoi faire et comment. Je recommande fortement de lire à la fois la critique et le livre lui-même. Je suis d'accord avec chaque mot, j'ai fait certaines choses tout de suite, j'ai compris certaines choses au fil du temps et j'ai appris beaucoup de nouvelles choses.

- Quels sites et blogs sur l’alimentation pouvez-vous mettre en avant ?

Je n'ai pas de favoris, j'ai environ 100 sites dans mes favoris, chacun bon dans quelque chose de différent : photos, desserts, plats rapides, healthy, nationaux. Mais bien sûr, je serai toujours fan de Jamie Oliver, je l’admire, je veux être comme lui et partager sa religion.

Toutes les recettes, photos et master classes d'Andrey peuvent être trouvées sur

Tout le monde a probablement son blog culinaire préféré, qui est à la fois source d'inspiration et de nouvelles informations. Pour moi, c'est le blog d'Andrey Rudkov (plus connu sous le pseudonyme d'Andy Chef).
C'est selon ses recettes que j'ai réalisé ce gâteau.

Gâteau au fromage à la crème d'Andy Chef
Ingrédients (pour un moule de 18 cm de diamètre)

pour les biscuits :

8 œufs
220 grammes de sucre
240 grammes de farine
80 grammes de beurre

pour la crème au beurre :

300 grammes de fromage à la crème
90 grammes de sucre en poudre
105 grammes de beurre

Banane, canneberge pour superposer (si congelées, décongeler d'abord)

Pour la décoration :

orange, canneberge, kiwi
sucre
Romarin

J'ai fait cuire la génoise la veille avant de la recouvrir de crème.
Ceci est fait pour rendre les gâteaux plus riches.
Pour que les gâteaux soient identiques, vous devez d'abord peser le bol dans lequel vous allez réaliser la pâte et noter sa valeur quelque part.
Eh bien, commençons.
Cassez 8 œufs dans un bol ou un bol mixeur et ajoutez le sucre.
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume. En même temps, il deviendra presque blanc.
Tamisez la farine dans un mélange séparé et mélangez-la avec un fouet. Incorporer délicatement la farine au mélange d'œufs. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.
Faites fondre le beurre puis battez-le un peu avec une fourchette jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis ajoutez-le à la pâte. Remuer.
Pesez maintenant le bol avec la pâte, soustrayez le poids du bol lui-même et divisez la valeur obtenue par 3. Ce sont 3 de nos futures couches de gâteau.
Tapissez le moule dans lequel vous allez cuire de papier sulfurisé, graissez les bords avec du beurre et saupoudrez d'un peu de farine.
Placez le moule sur la balance, remettez la valeur à zéro et versez autant de pâte que celle calculée en divisant par 3.
Placez notre pâte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
Faites cela avec chaque gâteau.
Si vous faites cuire le biscuit la veille, comme je l'ai fait, lorsque le biscuit est prêt, refroidissez-le sur une grille, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
Commençons par la crème. Il y a une règle importante : le beurre doit être tiède (il est préférable de le laisser toute une nuit à température ambiante) et le fromage doit être froid.
Battez le beurre et le sucre en poudre à vitesse maximale pendant environ 10-15 minutes.
Ajoutez ensuite le fromage et battez à nouveau.
Prenons nos gâteaux. Si une colline s'est formée quelque part, coupez-la soigneusement : tous les gâteaux doivent être égaux.
Superposez les couches de gâteau avec le mélange obtenu, en ajoutant de la banane et des canneberges entre elles et en enduisant les côtés du gâteau.
Décorez le gâteau avec du romarin, du kiwi, de l'orange. C'est juste une question de votre imagination.
Vous pouvez, comme moi, mélanger délicatement les canneberges avec le sucre et décorer le gâteau de cette façon également.

*S'il y a plus de crème que nécessaire et que c'est dommage de jeter les miettes, alors vous pouvez réaliser un dessert. Lequel? Je peux vous le dire dans le prochain post :)

Bon appétit!
Je serai heureux de te voir chez moi

Beurre 82,5% - 220 g
Sucre - 395 g
Oeufs - 2 pièces
Lait 3,5% – 250 g
Farine - 365 g
Levure chimique - 10 g
Cacao - 10 g
AmeriColor Rouge Rouge

Voici le classique américain le plus populaire et apprécié dans le monde entier, le gâteau - « Red Velvet » (ou « Red Velvet Cake »). Aujourd'hui, vous pouvez le trouver partout dans le monde : dans les cafés, les restaurants, les confiseries et les supermarchés. Beaucoup de gens pensent encore que le velours rouge n’est qu’une génoise avec de la teinture et une pâte plutôt lâche. En fait, c’est complètement faux. Le plus important est son caractère rusé. La pâte rouge ne laisse présager aucune surprise, c'est pourquoi tous ceux qui la goûtent pour la première fois sont sincèrement surpris qu'à la toute fin, de quelque part, de manière inattendue, un goût de chocolat apparaisse ! Et après ça, tu ne peux plus être le même. Vous deviendrez fan de ce dessert qui a l'air incroyablement délicieux et qui a juste assez de saveur chocolatée pour vous rendre heureux. Et bien sûr, n’oubliez pas la texture : chaque gâteau rêve secrètement d’une telle qualité veloutée.

Il existe des milliers de recettes. Grâce à l'expérimentation, j'ai trouvé le mien. Tous ses avantages peuvent être lus dans mon message. Bref, c’est le vrai bonheur américain. Un gâteau noble qui fera tomber amoureux tout le monde d'une manière fantastique. Pâte délicate et lâche qui fondra dans la bouche et en même temps se mariera parfaitement avec la crème au fromage. Cela vous donne la possibilité de savourer un dessert sucré et de recevoir une récompense en chocolat à la fin. C'est peut-être le compromis idéal entre deux camps : les ardents opposants au chocolat et les accros du chocolat à la volonté faible comme moi. Pour mener à bien l'idée, j'utilise des chutes, créant un revêtement de velours sur le gâteau, il peut donc à juste titre être appelé velours rouge non seulement pour son monde intérieur, mais aussi pour son aspect impeccable. Accrocheur, lumineux et très appétissant, il dit : « Reste à l’écart, avec moi tu peux perdre la tête pour toujours. » De plus, je vais vous expliquer comment réaliser un décor - un autre classique américain - des nœuds de guimauve.

Andreï Roudkov

Si vous avez besoin d'ingrédients, de matériel de confiserie et d'équipement, venez dans mon magasin - dvemorkovki.ru. Je prévois qu'il deviendra le magasin le plus pratique pour ceux qui aiment cuisiner. Une vitrine au goût du jour, de nombreux moyens de paiement et de livraison (dans le monde entier), j'ai ma propre boutique à Moscou et des produits que je sélectionne moi-même et des ingrédients que j'utilise sur le blog. Entrez!

Tout d'abord, mélangez du bon beurre 82,5% (220 g) et du sucre (395 g) dans le bol d'un mixeur. Le beurre doit être mou. De plus, ce sera bien si vous le sortez du réfrigérateur et l'utilisez immédiatement au moment où il devient mou.

Ne laissez pas l'huile rester longtemps sur la table, surtout en été. Cela peut affecter négativement le résultat final.

Parallèlement, mélangez les ingrédients secs de la future pâte dans un bol à part : farine (365 g), levure chimique (10 g) et cacao alcalinisé(10g). Utilisez un fouet ou même un mixeur pour rendre le mélange le plus lisse possible.

Vous devez comprendre que le Red Velvet est un gâteau spécial ; il est important d'obtenir un arrière-goût de chocolat très perceptible. La qualité du cacao est donc très importante. L'idéal est le cacao alcalinisé, qui a un goût, une couleur et un arôme beaucoup plus forts. J'en ai parlé dans un article spécial « », lisez-le !

Lorsque le beurre et le sucre sont mélangés en une masse homogène, vous pouvez passer à autre chose.

Vous devriez obtenir une masse assez mousseuse.

Remuez le mélange et ajoutez la moitié des ingrédients secs.

Puis encore la moitié du lait...

Et nous terminerons par les ingrédients secs.

Assurez-vous que la masse est lisse, homogène, agréablement brillante et présente une couleur cacao à peine perceptible. La pâte doit être élastique et bien conserver sa forme.

Lorsque le montage de base est prêt, appliquez une dernière couche de crème de 8 à 10 mm d'épaisseur, comme je vous l'ai également indiqué.

Émiettez les parures obtenues sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four préchauffé à 100-120 degrés. Nous devons nous assurer que les crackers. Cela prendra environ 60 à 80 minutes (selon la taille des morceaux). Lors de la cuisson, remuez les restes de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.

Ici il vaut mieux les conserver plus longtemps au four, le résultat n’en sera que meilleur. L'essentiel est de ne pas se précipiter.

Après cela, réduisez-les en miettes dans un mélangeur ou un robot culinaire. Il doit être fin et sec, comme si vous aviez écrasé des biscuits Yubileiny.

Lorsque le gâteau s'est stabilisé et que la crème a suffisamment refroidi pour être touchable (touchez-la avec la main, s'il reste des traces de crème, remettez-la au réfrigérateur), déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer généreusement de chapelure.

Et commencez à répartir soigneusement les miettes sur tout le gâteau, en essayant non seulement de recouvrir tout le gâteau de miettes, mais également d'enlever l'excédent. Ce n'est qu'alors que vous aurez un beau gâteau aux angles droits, et non un gâteau moelleux et informe, comme on fait parfois des gâteaux au miel dans les pâtisseries)

Une brosse douce vous y aidera très bien. Récupérez simplement les miettes au fond et roulez vers le haut avec la brosse. De cette façon, il ressortira plus net et plus lisse. Petit à petit, recouvrez le gâteau de chapelure et écumez l'excédent. Vous obtiendrez alors le même revêtement de velours.

Je vous présente mon New Red Velvet avec décor.

Voici notre coupe à travers six couches de superbe velours rouge velouté.

Remarquez simplement à quel point il est lâche et tendre.

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